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國中技藝-食品職群
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111年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#112927
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96. 澄粉一般是指
(A)精製樹薯粉
(B)精製米粉
(C)小麥澱粉
(D)玉米澱粉。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(4), D(0), E(0) #3051718
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116457
題目解析 題目問的是「澄粉」的定義及其...
(共 784 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/18
#7116461
1. 題目解析 題目問的是「澄粉」的定義...
(共 631 字,隱藏中)
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97. 下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(A)蘇打餅乾(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)戚風蛋糕。
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98. 米粉絲之主要原料為?(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
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101. 下列產品麵皮的特性哪些相類似?(A)麵條與燒賣(B)水餃與蒸餃 (C)蒸餃與燒賣(D)蛋黃酥與鳳梨酥。
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102. 製作產品所添加的乳化劑,使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時(A)HLB值越大,親油性越強(B)HLB值越大,親水性越弱(C)HLB值越小,親油性越強(D)HLB值越小,親水性越強。
#3051724
103. 麻糬之製程中,哪一步驟可使產品具有特殊口感?(A)磨漿(B)攪拌(C)冷卻(D)成型。
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