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國中技藝-食品職群
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113年 - 113 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 51-100#124773
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96.澄粉一般是指
(A)精製樹薯粉
(B)精製米粉
(C)小麥澱粉
(D)玉米澱粉。
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統計:
A(0), B(0), C(17), D(0), E(0) #3366083
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/10/02
#6828301
題目解析 題目詢問的是「澄粉」的定義與...
(共 761 字,隱藏中)
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96. 澄粉一般是指(A)精製樹薯粉(B)精製米粉(C)小麥澱粉(D)玉米澱粉。
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97.下列何種產品之麵糰,其配方中糖油含量最低?(A)蘇打餅乾(B)海綿蛋糕(C)口糧餅乾(D)戚風蛋糕。
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98.米粉絲之主要原料為?(A)在來米(B)蓬萊米(C)長糯米(D)圓糯米。
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99.蘿蔔糕是屬於哪一類之米食製品?(A)米粒類(B)熟粉類(C)膨發類(D)漿(粿)粉類。
#3366086
100.小麥胚乳的主要色素為?(A)葉紅素(B)葉綠素(C)胡蘿蔔素(D)葉黃素。
#3366087
101. 下列產品麵皮的特性哪些相類似?(A)麵條與燒賣(B)水餃與蒸餃 (C)蒸餃與燒賣(D)蛋黃酥與鳳梨酥。
#3366088
102. 製作產品所添加的乳化劑,使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時(A)HLB 值越大,親油性越強(B)HLB 值越大,親水性越弱(C)HLB 值越小,親油性越強(D)HLB 值越小,親水性越強
#3366089
103. 麻糬之製程中,哪一步驟可使產品具有特殊口感?(A)磨漿(B)攪拌 (C)冷卻(D)成型。
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