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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 51-100#138115
> 試題詳解
98.依CNS所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？
(A)20％
(B)30％
(C)40％
(D)50％ 以上。
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49.( )依CNS所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為 (A)30％ (B)20％ (C)50％ (D)40％ 以上。
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51.依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？(A)30％(B)20％(C)50％(D)40％ 以上。
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16. 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？(A)20％(B)40％(C)50％(D)30％ 以上。
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71. 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？ (A)20％ (B)30％ (C)40％(D)50％ 以上。
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73. 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？ (A)20％(B)30％(C)40％(D)50％ 以上。
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99.使用蒸發奶水代替鮮奶時，應照鮮奶用量？(A)等量使用(B)1/3蒸發奶水加2/3水(C)2/3蒸發奶水加1/3水(D)1/2蒸發奶水加1/2水。
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100.欲生產良好的烘焙產品，下列條件何者不是？(A)好的原料(B)純熟的技術(C)好的設備(D)好的裝潢。
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