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食品分析與檢驗
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103年 - 103-2 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#26398
> 申論題
題組內容
一、請說明下列方法的測定原理並說明優缺點。
⑴以雙縮脲比色法定量蛋白質。（10 分）
相關申論題
⑵以酚-硫酸法測定醣類化合物。（10 分）
#42526
⑴折射率（refractive index）。（10 分）
#42527
⑵羰基價（carbonyl value）。（10 分）
#42528
三、何謂解離度（Resolution）？請以高效液相層析為例說明影響解離度的三個主要因素， 並說明其影響為何？（20 分）
#42529
四、食品中礦物質的測定常會使用到火焰式原子吸收光譜法（Flame atomic absorption spectrometry），請說明此法的測定原理及優缺點。（20 分）
#42530
五、何謂理論板數等量高度（height equivalent to theoretical plate; HETP）？請以氣相液 態層析法為例說明影響 HETP 的三個主要因素，並說明其影響為何？（20 分）
#42531
一、某油脂取 8.4268 、 7.8149 、 8.2563 g 作酸價測定，以 N/10 KOH 溶液滴定 (F= 0.982)，滴定值依序為 18.45、17.05、18.15 mL，求此油脂之酸價。（有效數字 至小數點以下 2 位）（15 分）
#42532
二、醬油取 10 mL 稀釋至 100 mL，取 25 mL 稀釋液，加蒸餾水 100 mL，加 K2CrO4溶 液為指示劑，以 N/10AgNO3 溶液(F=1.038)滴定，消耗 AgNO3 溶液 45.2 mL，求醬 油之 NaCl 含量？(比重= 1.089)（有效數字至小數點以下 2 位）（15 分）
#42533
三、請詳述以卡耳費雪法（Karl Fischer method）測定水分含量之原理、優缺點及其適用 之食品。（15 分）
#42534
四、試比較乾式灰化法與溼式灰化法（溼式消化法、溼式氧化法）之差異及其優缺點。 （15 分）
#42535
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