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水資源工程學
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101年 - 101 普通考試_水利工程：水資源工程概要#26195
> 申論題
題組內容
五、有一個 2 m寬之矩形渠道，流量為 2.6 m
3
/s，水深為 1 m，曼寧糙度n為 0.012。假設 此渠道流況為穩態均勻流，試求：
⑴底床坡降 S。（5 分）
相關申論題
⑵臨界水深（Critical depth）。（5 分）
#41288
⑶最小比能（Specific energy）。（5 分）
#41289
⑷判斷此水流為亞臨界流或是超臨界流。（5 分）
#41290
一、乾燥蔬菜食品再復水時，其水分含量、水活性會與新鮮時有所差異，請說明此現象之原因。（20 分）
#41296
二、請說明 PEF（pulsed electric field）和 HPP（high pressure processing）之原理及在食品加工之應用和限制。（20 分）
#41297
三、請比較中式香腸與法蘭克福香腸之異同。（20 分）
#41298
四、請說明白葡萄酒與紅葡萄酒之製程及其差異性。（20 分）
#41299
五、請說明微膠囊技術的原理，並舉例說明其在食品工業上的應用。（20 分）
#41300
(一)該菌引起食品中毒之機制。（5 分）
#41301
(二)於高鹽分（>10%）之鹽醃豬肉（未真空包裝）是否容易引起肉毒桿菌中毒？理由為何？（5 分）
#41302
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