一、乾燥蔬菜食品再復水時，其水分含量、水活性會與新鮮時有所差異，請說明此現象之原因。（20 分）

詳解 (共 3 筆)

摩友(100006036046417)

詳解 #1722708

2015/11/25

以等溫吸濕曲線說明遲滯現象 1.脫水作用時,非水溶性成分已變性,使得再吸濕時無法緊密束縛水分而有較高的水活性 2脫水過程中,食品吸水部位與非水溶性成分作用而無法放出水分 3.食品不規則狀產生毛細現象,在這部位水分的脫除和吸濕需要不同的蒸氣壓

林玟馨

詳解 #1744880

2016/03/20

？

每天進步一點點

詳解 #6033762

2024/02/24

乾燥蔬菜食品再...

(共 465 字，隱藏中）

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