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三、某醫院營養部採購溫體豬腿肉、絞肉及豬肝各一批，經驗收合格後擬放 入步入式（walk in）冷凍庫貯存。請試述這些食材在低溫冷凍貯藏期間 品質可能會有那些變化？以及貯藏期間如何做好食材管理？（15 分）
申論題作答 (共 6 筆)
依時間顯示最近 6 筆。
孫子涵
申論題作答 #97871
82 分
82
總分
11分29秒 總時間
0 人解鎖
2026.07
正文
1.食材在低溫冷凍貯藏期間品質可能會有那些變化 (1)凍燒:如果肉品包裝不完全...
Serena
申論題作答 #95510
72 分
72
總分
14秒 總時間
0 人解鎖
2026.07
正文
(一) 食材在低溫冷凍貯藏期間品質可能會有那些變化 1. 若冷凍溫度過低，食材...
我要應屆考取營養師！！！
申論題作答 #93031
48 分
48
總分
7分36秒 總時間
0 人解鎖
2026.07
作答大綱
冷凍品質變化 管理方式
正文
冷凍品質變化 1.凍燒，因三者皆為高脂肪的食物。 2.產生冰晶，若沒有密封好，...
EN
申論題作答 #90406
45 分
45
總分
7分22秒 總時間
0 人解鎖
2026.06
作答大綱
低溫冷凍儲藏、冰箱溫度、冰箱容量
正文
一、在低溫冷凍期間的變化 肉製品在低溫冷凍期間，因細菌、黴菌耐冷程度不高...
Larry
申論題作答 #11511
75 分
75
總分
22分7秒 總時間
2 人解鎖
2026.03
作答大綱
低溫冷凍貯藏期間品質可能會有那些變化？ 貯藏期間如何做好食材管理？
正文
一、冷凍期間品質可能變化 1.因肉品結構被形成的冰晶破壞，造成結構損傷 2.低...
godnever55
申論題作答 #771
44 分
44
總分
12分10秒 總時間
1 人解鎖
2026.01
正文
1.溫體豬腿肉、絞肉及豬肝雖然在低溫冷凍的條件下儲藏時間可以達到6個月,但時...
