三、請說明酸價（Acid value） 、過氧化價（Peroxide value）與碘價（Iodine value） 在油脂品質評估中所代表的意義及其相互關聯，並說明各項指標於品質 控制與貯藏穩定性評估上的應用。（20 分）

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詳解 #7019291
2025/11/03
這題是食品化學與油脂分析的經典綜合題。...
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