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畜產品加工與利用
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115年 - 115 高等考試_二級_動物技術:畜產品加工與利用#145793
> 申論題
二、消費者客訴某賣場販售的滷豬後腿腱子肉片有類似金屬光澤(如彩虹色) ,請說明造成此現象的可能原因及其形成原理?(25 分)
相關申論題
三、請說明皮蛋製作過程與原理?在醃製液中添加金屬離子的原因?(25 分)
#594160
四、請說明早餐食用的壓製重組火腿原料與製程?製作過程中原料肉與配料混合後顏色漸漸呈現棕色的原因?當水煮時與煮熟後顏色均呈現粉紅色的原因?(25 分)
#594161
一、番茄果實發育後期常調整氮、鉀肥之施用比例,以提高果實糖度。請說明氮、鉀營養對植株生長及果實發育之作用,並從光合作用與源-庫關係(source–sink relationship),說明降低氮肥及提高鉀肥比例可能影響果實糖度之生理機制。(25 分)
#594162
二、蝴蝶蘭為景天酸代謝(CAM)植物,其二氧化碳吸收具有明顯的日夜節律。請說明蝴蝶蘭夜間吸收與固定 CO2,以及白天利用 CO2進行光合作用之機制,並據此說明溫室栽培時選擇CO2供應時段之生理依據。(25 分)
#594163
三、雜種優勢(heterosis)廣泛應用於蔬菜及其他園藝作物育種。請說明何謂 雜種優勢,並論述利用雜種優勢進行一代雜交種(F1 hybrid)育種時,親本選擇、親本純化、雜交組合選拔及 F1種子生產之基本程序。(25 分)
#594164
(一) Combining ability
#594165
(二) Broad-sense & Narrow-sense heritability
#594166
(三) Transgressive segregation
#594167
(四) Genomic selection
#594168
(五) Genome editing
#594169
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