二、製作品質良好的米飯是團體膳食製備的重要基本工作，請說明澱粉的糊 化（gelatinization）以及老化（retrogradation） ；並請舉出三種影響米飯澱 粉老化的因素並說明之。（15 分）

Emily

申論題作答 #95619

30 分

30 總分

題意符合度

30分

論證結構

25分

語言表達

40分

8分13秒 總時間 0 人解鎖 2026.07

正文

(1) 澱粉的糊化:澱粉經過熱水混合攪拌，變成糊化作用 澱粉的老化:煮熟的澱粉...

解鎖 109 字

Doris Lin

申論題作答 #94612

60 分

60 總分

題意符合度

65分

論證結構

55分

語言表達

60分

3分49秒 總時間 0 人解鎖 2026.07

正文

製作品質良好的米飯是團體膳食製備的重要基本工作，請說明澱粉的糊 化（gelat...

解鎖 168 字

如

申論題作答 #94528

90 分

90 總分

題意符合度

95分

論證結構

85分

語言表達

90分

1分18秒 總時間 1 人解鎖 2026.07

作答大綱

糊化 老化 老化的因素

正文

澱粉糊化 澱粉加水加熱，使澱粉顆粒吸飽水份膨脹，鍵結方式改變，形成膠體，...

解鎖 149 字 1 人已解鎖

Serena

申論題作答 #93817

68 分

68 總分

題意符合度

70分

論證結構

65分

語言表達

68分

39秒 總時間 0 人解鎖 2026.07

正文

1. 糊化：澱粉與水在高溫加熱下，直鏈澱粉破裂溶出，使澱粉呈現半透明黏稠狀...

解鎖 168 字

彭育嘉

申論題作答 #88868

74 分

74 總分

題意符合度

78分

論證結構

70分

語言表達

72分

3分21秒 總時間 2 人解鎖 2026.06

作答大綱

糊化：澱粉加水加熱後，澱粉分子破裂呈半透明狀，產生黏性。繼續加熱會使黏性...

正文

糊化：澱粉加水加熱後，澱粉顆粒破裂呈均勻半透明狀，產生黏性。積蓄加熱會使...

解鎖 274 字 2 人已解鎖

Larry

申論題作答 #9940

75 分

75 總分

題意符合度

85分

論證結構

60分

語言表達

85分

19分17秒 總時間 1 人解鎖 2026.03

作答大綱

糊化（gelatinization） 老化（retrogradation） 三種影響米飯澱粉老化的因素

正文

一、糊化（gelatinization）：澱粉吸水加熱而膨脹，讓水分子進入澱粉顆粒內與...

解鎖 161 字 1 人已解鎖

godnever55

申論題作答 #598

57 分

57 總分

題意符合度

60分

論證結構

50分

語言表達

65分

8分40秒 總時間 0 人解鎖 2026.01

正文

澱粉糊化是指澱粉在高溫且濕度高的情況下，其中的非結晶區的氫鍵受到破壞產生...

解鎖 90 字