二、製作品質良好的米飯是團體膳食製備的重要基本工作，請說明澱粉的糊 化（gelatinization）以及老化（retrogradation） ；並請舉出三種影響米飯澱 粉老化的因素並說明之。（15 分）

2.有關水餃、烙餅、蛋黃酥、蛋糕及麵包是使用那些不同的麵食製備原理及處理方式？請說明之。（20分）

三、學校、醫院及公立社會福利機構均為非營利事業，請分別說明上述三者 團體膳食經營原則及菜單設計之特點。（15 分）

一、隨著人口快速高齡化，在尚無完善老年安全制度的建制下，退休後 20 餘 年的暮年生活勢將存在各式各樣的經濟風險。最近，幾位學者立基於西 方國家的經驗，提出「以房養老」的策略，期待政府能夠採納這項資產 活用的制度，來協助高齡者透過自有住宅的抵押來換取生活資金。假如 有研究單位邀請你對 50 歲以上民眾進行接受度和影響因素之民意調查， 該單位希望你能採取「混合研究設計」的方法來進行這項民意調查，在 量化取向方面，希望能採取「郵寄問卷」的資料蒐集方法；在質化取向 方面，希望能採取「焦點訪談」的方式來進行資料蒐集。 請問你對此二種方法先後順序的設計與理由為何？並說明這二種方法 進行的步驟，包括抽樣方法、調查問卷內容、焦點討論議題設定、進行 方式。（25 分）

二、某教授承接政府委託的「老人生活狀況與福利需求調查」 ，將採用面對面 訪問調查方法，預定訪問 900 位 65 歲以上長輩，將培訓 20 位訪員以協 助面訪工作，請擬訂訪員訓練的內容。（25 分）

一、災變事件中，損害最嚴重、影響最長久的往往是弱勢群體。如果你是一 位社會個案工作者，你會如何發揮使能者、諮詢者/教育者、調停者/仲介 者、倡導者、研究者/評估者、個案管理者等六種角色來協助災變之後需 要移居安置的一位獨居老人？（25 分）

二、試說明團體轉換階段的特色，以及該階段會出現的動力現象，並請舉一 個實例說明之。（25 分）

一、社會福利組織管理者在決策過程中，常見的決策偏誤為何？並請進一步 說明可採取的補救方法為何？（25 分）

二、試論述市場商品與社會服務品質特性之差異，並請舉任一社會工作實務 領域（例如：長期照顧、早期療育……等）說明民眾所重視的社會服務 品質為何？（25 分）

一、劉先生，30 歲，身高 180 公分，體重 70 公斤，無抽菸及喝酒習慣，無 任何慢性疾病也無服用任何藥物。某日因與人發生爭執，腹部遭鈍器多 重刺傷，傷勢嚴重被緊急送往某醫院。劉先生被插上呼吸器，進行胃修 補（gastric repair）以及切除部分的近端空腸，之後送往外科加護病房照 護。劉先生於手術後體溫：38C、血壓：135/75 mmHg、血糖：170 mg/dL、 白蛋白：3.0 g/dL、C-反應蛋白（C-reactive protein） ：20 mg/L。目前腹部 仍然腫脹堅硬，無腸音，接受靜脈營養支持，以及每小時 20 毫升的異丙 酚（propofol，一種鎮靜藥物）注射。請依劉先生目前的臨床狀況，計算 靜脈營養支持方式所需的熱量及蛋白質。請試述在給予劉先生所需要的 熱量時，是否需要考慮異丙酚的注射量，原因為何？並試述劉先生可以 轉換成腸道營養支持型式的判斷依據，以及可以完全脫離靜脈營養支持 型式的評估標準。（20 分）

二、吳先生是某科技公司的工程師，40 歲，身高 175 公分，平時體重大約 80 公斤，每天喝 3 杯加 2 匙糖的美式咖啡，喜歡吃油炸食物，經常需要喝 酒應酬，每星期去健身房 3 次。去年因健身受傷而接受膝關節手術後幾 乎沒有運動，體重約增加 8 公斤。最近經常出現消化不良，且時常感覺 由上腹部往咽喉處有灼熱感，甚至會有胸痛的感覺而就醫，經醫師診斷 為胃食道逆流（gastroesophageal reflux disease） 。請試述造成吳先生胃食 道逆流的可能原因以及可能產生的併發症，並試述吳先生的飲食及營養 照護建議。（15 分）

115年 - 115-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#137529

114年 - 114-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#129156

114年 - 114-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#125341

113年 - 113-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#121720

113年 - 113-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#118842

112年 - 112-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#115971

112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理（重複）#113243

112年 - 112-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#113241

111年 - 111-2 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#109965

111年 - 111-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#106361