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二、請說明團膳食材驗收的作業內容及方法。（15 分）
申論題作答 (共 5 筆)
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yyyyyyyyan
申論題作答 #88898
77 分
77
總分
13分3秒 總時間
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2026.06
正文
針對團膳食材驗收的作業內容及方法說明如下： 一、驗收流程 依照採購單進行驗...
彭育嘉
申論題作答 #85451
90 分
90
總分
1分51秒 總時間
1 人解鎖
2026.06
作答大綱
驗收前準備 來貨時間 冷藏冷凍庫 驗收 外觀 氣味 溫度 化學試劑檢查 驗收後...
正文
驗收前的準備事項 1. 需先確保冷藏或冷凍庫之整潔以及是否有足夠的空間存放。...
Vincent Su
申論題作答 #11648
85 分
85
總分
56分4秒 總時間
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2026.03
作答大綱
1.食材驗收目的 2.驗收的方法
正文
食材驗收作業目的為將食材進行品質把關,以降低危險因子介入食物中,像是物理性...
Larry
申論題作答 #8183
91 分
91
總分
34分52秒 總時間
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2026.03
正文
驗收的作業內容及方法： 依照採購單內容檢查食材數目、規格、重量方法：驗收...
Larry
申論題作答 #7999
65 分
65
總分
20分3秒 總時間
0 人解鎖
2026.03
作答大綱
驗收作業內容 驗收方法
正文
驗收作業內容與方法： 檢查食材規格、重量、數量是否符合採購單內容 檢查食材...
詳解 (共 4 筆)
limi
詳解 #5810586
驗收 (receiving) 的目的為確...
(共 332 字，隱藏中）
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芒死他X
詳解 #5822046
全選項分析補充
詳解 #6898444
作業內容 確認有效期限： 所有包...
(共 822 字，隱藏中）
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藍色小肥雞
詳解 #6019235
作業內容及方法:
1. 確保廠商送貨符合實際訂購品質、數量、價格、規格
2. 可迅速辨認食品品質狀況
3. 驗收的標準是依據採購的標準規格(團膳109-1)
執行食材驗收工作之重點
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Who |
驗收人員應首重誠實，具備一定專業食品知識，可迅速辨識食品品質狀況，熟悉驗收程序且反應能力佳 |
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What |
具備清洗設備:水龍頭、排水溝、水管，驗收完成後，清潔環境 具有秤量用具，且磅秤應定期校正 環境光線明亮、足夠空間，且離前處理區或庫房不遠 |
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When |
驗收時間不應多個食材進行，不同供貨商安排不同時段送貨 注意驗收時氣溫，避免易腐敗食物細菌滋生 |