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園產品處理及加工學
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100年 - 100 地方政府特種考試_三等_園藝：園產品處理及加工學#27170
> 申論題
二、請說明影響切花貯藏與瓶插壽命之原因。（20 分）
相關申論題
三、請說明何謂 I.Q.F（Individually quick freezing）？其優點為何？（20 分）
#47314
四、請詳細說明酒精發酵、乳酸發酵與醋酸發酵。（20 分）
#47315
五、低溫貯藏下蔬果品質仍然會隨時間增長而劣變，請說明原因。（20 分）
#47316
一、請說明溫湯處理在抑制貯藏性病害之機制為何？並舉例。（20 分）
#47317
二、說明切花採後處理所用的保鮮液之種類、成分、功能與常見之商業產品。（20 分）
#47318
三、脫水乾燥加工過程中經常使用硫化物處理，請問經常使用之硫化物為何？使用原因 為何？對人體健康有何影響？一般殘留容許量為何？（20 分）
#47319
四、請說明蜜餞加工過程中加速糖漬速率之方法；現代蜜餞加工之方法中常採用之糖漬方 法與流程為何？以及所使用之糖除蔗糖外經常以葡萄糖取代部分之蔗糖其原因為何？ （20 分）
#47320
五、說明紅葡萄酒與芋頭酒製造流程並比較兩者之差異。（20 分）
#47321
一、試述臺灣果樹產業面臨的衝擊與挑戰，應如何提升果樹產量之競爭力？（20 分）
#47322
二、臺灣香蕉產業經常發生產銷失衡、產地價格低落之問題，您認為問題出在那裡？有 什麼解決方法或策略？（15 分）
#47323
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