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食品微生物學
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112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗:食品微生物學#115486
> 申論題
五、請說明「混濁度測定法(Turbidity measurement method) 」用於檢測樣品中微生物數量的原理、操作方法、優點及限制。
相關申論題
一、請說明基因改造食品之呈現方式或形態,並以3種加工食品之製程說明這些加工程序或技術對基因改造成分之影響。(25分)
#493269
二、過敏原感染可能發生在食品供應鏈中的任何一個階段。請從食品加工生產製造的角度,說明對於含過敏原食品的加工製造應如何進行?(25分)
#493270
三、請說明「輻射照射食品」與「輻射污染食品」之定義與其對應之輻射劑量表示單位,並比較二者之食品安全風險。(25分)
#493271
四、(一)請說明食品鹽漬或鹽藏加工之保藏原理、實施方法,以及食鹽濃度與微生物生長及產品品質之關係。(15分)
#493272
(二)歷年食品衛生稽查發現,市售醃漬產品或有添加物使用違規之情事。請任舉2種類別食品添加物說明其可用於何種鹽漬或鹽藏加工食品,包括其限量標準。(10分)
#493273
(一)準確度(Accuracy)
#493274
(二)精密度(Precision)
#493275
(三)偵測極限(Limit of detection, LOD)
#493276
(四)定量極限(Limit of quantification, LOQ)
#493277
(一)配製500 mL的6 M硫酸溶液需要多少毫升濃硫酸?(濃硫酸的分子量為98.08 g/mol,濃度為98% wt/wt,密度為1.84 g/mL)
#493278
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