四、臭豆腐之製作涉及混合菌發酵，請說明其中微生物於蛋白質分解對風味與質地之貢獻。（20 分）

 (一)危險溫度帶

(二)對數生長期

(三)內孢子（endospore）

(四)微生物共培養（co-culture）

一、請從時間序 、關注點及管理方法上， 比較 「 人事管理 」（ personnel 、 management, PM）「人力資源管理」 （human resource management, HRM） 與「策略性人力資源管理」 （strategic human resource management, SHRM）三者的差別。（25 分）

二、目前我國政府人力運用主要以政務、常務和契約人力三類人員所組成，請問：他們之間的區分、管理法制，與各自扮演的角色為何？（25 分）

三、公務人力系統的價值觀，因不同時期而演變，從「功績原則」、 「中立能力」、「公平性」，到「政治回應性」，它代表每一時期對「公務人員組成應該是什麼樣子？」的不同期待和認知。請說明每一項價值的內容及重 要性？（25 分）

四、人力資源管理具有「員工配置」、「培訓與發展」 、「激勵」及「維護」四大基本功能。就這些功能而言，政府機關的人力資源管理範圍和關鍵活動，分別有那些？（25 分）

一、憲法保障工作權，人民有工作選擇之自由。公務員與國家間之關係雖有別於一般私人與國家間之關係，但其仍為基本權之主體，自應同受憲法 就各該基本權所規定之保障。然而，依據「公務員服務法」第 15 條第 1 項之規定， 「公務員除法令規定外，不得兼任他項公職；其依法令兼職者， 不得兼薪。」再者，依據同法之規定，公務員如欲進行兼職，依規定必須經過申報，並應取得主管機關同意，否則即可能面臨懲處。甲為 T 市 政府警員，未經機關許可，於下班後兼任媒體運動賽事評論員，後遭懲戒法院以違反公務員服務法第 15 條之規定，損及行政中立與公信力為 由，判處降級併罰款。然而，有公股銀行所聘僱之運動員，因於奧運比賽獲得金牌，接獲大量代言邀約；為免有所疑義，主管機關期冀藉由修 正國民體育法施行細則之方式，明定具國手資格之運動員，經機關同意可從事商業代言。試問，對於公務員因其身分而受到如此兼職上之限制，是否牴觸了前述所謂，本於同屬基本權主體之身分，即應予以工作自由保障之憲法誡命？前述主管機關之作為，是否適法？（25 分）

二、所謂特別權力關係，其特徵為何？隨著法治國原則的體現與深化，特別權力關係已遭揚棄。我國現在公務員與國家之間的法律關係為何？試論 述之。（25 分）

115年 - 115-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#140534

114年 - 114-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#133589

114年 - 114 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品微生物學#133143

114年 - 114 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#128474

114年 - 114 普通考試_食品衛生檢驗：食品微生物學概要#128335

114年 - 114-1 專技高考_食品技師：食品微生物學#127457

113年 - 113 地方政府公務特種考試_三等_食品衛生檢驗：食品微生物學#124478

113年 - 113-2 專技高考_食品技師：食品微生物學#123867

113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：高等食品微生物學#122992

113年 - 113 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品微生物學#121258