四、請問何謂「歷史事實」？何謂「歷史解釋」？並請問兩者之間的關係？(25分)

二、某位人士在家中廚房，將壓榨完成的甘蔗汁，煮沸 30 分鐘後，立即填入玻璃罐中並以鑲爪蓋密封。於室溫貯藏二週後，他發現內容物的顏色深淺不一，且在開罐時察覺有產氣的現象。試以食品微生物及食品化學的觀點，解釋為何會產生上述兩種現象？又應該如何改善作業環境及作業方法以避免這些變化發生。(25 分)