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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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101年 - 101年第1次營養師考試試題 食品衛生與安全#15753
> 申論題
(一)Hydrogen Peroxide
詳解 (共 3 筆)
01
詳解 #4096344
2020/06/27
過氧化氫 (殺菌劑)
(共 12 字,隱藏中)
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anita
詳解 #5162348
2021/10/18
過氧化氫可作為與食品接觸容器器具.水之殺...
(共 45 字,隱藏中)
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張育維
詳解 #4938465
2021/07/24
氫鍵
(共 4 字,隱藏中)
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(二)Sodium Nitrite
#12496
(三)Iron Lactate
#12497
(四)Tartrazine
#12498
(五)Sorbic Acid
#12499
(二)驗收之後的貯存方式;
#12500
(三)明天將出餐 5000 人份,每人份為 95 克高麗菜,廢棄率 為 5%,食材皆由庫房提供,需要申請撥發的食材重量為何?
#12501
(四)試述撥發的原則。 (25 分)
#12502
(一)計算每位客人之平均等候時間。(3 分)
#12503
(二)若將等候時間縮短為60分鐘,服務時間縮短為25分鐘,則每天客人上限為幾人? (3 分)
#12504
(三)若客人為 20 人,且將等候時間縮短為 50分鐘,服務時間縮短為 25分鐘,則營 業時間須延長多久?(4分)
#12505
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