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食品加工學
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103年 - 103-1 專技高考_食品技師:食品加工學(重複)#26457
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題組內容
二、
(二)說明組成微波爐的必要元件。(5 分)
相關申論題
(三)說明微波加熱與傳統加熱的優劣比較。(5 分)
#42867
(一)何謂黃豆蛋白濃縮物(soy protein concentrates)?(5 分)
#42868
(二)說明目前食品工業上生產黃豆蛋白濃縮物的三種不同的製備方式以及所得產品之特色。(15 分)
#42869
四、說明傳統製罐(conventional canning)程序中維持適當的罐內頂空(headspace)及 真空度(vacuum)的重要性。(20 分)
#42870
(一) IQF(Individual Quick Freezing)
#42871
(二) Malo-lactic fermentation ⑶ Respiratory quotient ⑷ Oil stability Index ⑸ Chilling injury
#42872
一、消防幫浦在運轉過程中,有可能會產生「空洞現象」影響到救災能力,試說明何謂 空洞現象、發生時機及如何預防其發生?(25 分)
#42879
⑴可抽取真空但吸不上水時其可能原因為何?(12 分)
#42880
⑵如果發現消防幫浦出水壓力突然降低,其可能發生原因為何?(13 分)
#42881
三、請敘述小幫浦的操作方式與操作時的注意事項。(25 分)
#42882
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