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食品分析與檢驗
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103年 - 103 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#43582
> 申論題
題組內容
七、請說明下列偵檢器的偵測原理並說明適合偵測成分和使用限制。
(一)熱傳導偵檢器（thermal conductivity detector）。（10 分）
相關申論題
(二)電化學偵檢器（electrochemical detector）。（10 分）
#140626
一、何謂食品？何謂食物？請說明兩者的差別。（20 分）
#140627
二、食品依其水活性可分為幾類？請各舉兩例說明，及說明其與微生物生長的關係。（20 分）
#140628
三、何謂 α-澱粉，請說明速食食品（instant food）的製造原理。（20 分）
#140629
四、請舉出四種影響蛋白質變性的化學因子，並舉例說明之。（20 分）
#140630
五、請說明香辛料在食品中的功能。（20 分）
#140631
A
#140642
A
#140643
⑴ (E)-3-甲基-2-庚烯-4-炔［(E)-3-methyl-2-hepten-4-yne］
#140644
⑵乙烯酮（ketene）
#140645
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