3.試述團膳公司廚師應注意個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項目。（10分）

申論題作答 (共 10 筆)

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申論題作答 #93795

題意符合度

32秒 總時間 0 人解鎖 2026.07

(一) 個人衛生習慣 1. 隨時戴好口罩，確實遮掩口鼻。 2. 工作時不可抽菸、嚼...

申論題作答 #90386

題意符合度

7秒總時間 2 人解鎖 2026.06

1. 個人衛生習慣與健康管理 l 新進與定期健檢：從業人員每年必須接受法定項目...

解鎖 558 字 2 人已解鎖

申論題作答 #90194

題意符合度

6秒總時間 0 人解鎖 2026.06

(一) 個人衛生習慣 1. 隨時戴好口罩，確實遮掩口鼻。 2. 工作時不可抽菸、嚼...

申論題作答 #71530

題意符合度

13分47秒 總時間 0 人解鎖 2026.06

試述團膳公司廚師應注意個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項目 1.廚...

申論題作答 #11077

題意符合度

34分20秒 總時間 0 人解鎖 2026.03

1.個人衛生習慣 2.服裝儀容 3.手部 4.烹調衛生習慣

衛生習慣:1.因烹調區為生熟食交叉汙染高風險區,須注意生熟食分開擺放 2.試味...

申論題作答 #6193

題意符合度

23分0秒 總時間 2 人解鎖 2026.03

食品衛生管理法

依據食品衛生管理法，食品從業人員作業時須維持良好衛生習慣食品從業人員感...

解鎖 155 字 2 人已解鎖

申論題作答 #1747

題意符合度

24分59秒 總時間 3 人解鎖 2026.02

個人衛生習慣：健康管理、衛生動作、禁止攜帶個人物品服裝：穿戴整潔、頭髮...

個人衛生習慣：健康管理：若罹患A型肝炎、手部有傷口、膿瘡、出疹、傷寒、呼...

解鎖 270 字 3 人已解鎖

申論題作答 #1546

題意符合度

25分58秒 總時間 2 人解鎖 2026.01

（一）個人衛生習慣（二）服裝、手部及服飾

（一）個人衛生習慣手部保持沒有傷口，不留指甲常洗手，接觸食物需要配戴手...

解鎖 120 字 2 人已解鎖

捲毛白斬雞

申論題作答 #1066

題意符合度

2分38秒 總時間 3 人解鎖 2026.01

根據GHP 規定，廚師應注意的個人衛生項目如下：一、個人衛生習慣 1. 健康管...

解鎖 466 字 3 人已解鎖

申論題作答 #555

題意符合度

10分0秒 總時間 3 人解鎖 2026.01

廚師手部如果有傷口的情況下不能參與烹調料理、每個30分鐘應消毒手一次、應該...

解鎖 93 字 3 人已解鎖

詳解 (共 4 筆)

lumos

詳解 #6505198

2025/06/25

一、個人衛生習慣

• 不可在工作中抽菸、嚼檳榔、飲食

• 不可用手直接接觸食品

• 掉落地面的器具應洗淨後才能使用

• 物對著他人、食物咳嗽打噴嚏

• 飯前、如廁後要洗手

• 不可坐臥在調理、工作台上

二、服裝、服飾

• 穿著乾淨、整潔之工作服

• 不可化妝、留鬍子

• 戴上工作帽頭髮不可露出

• 穿著廠區工作鞋

• 不可配戴飾品，如：戒指、項鍊、手錶、手鏈等

• 調理工作、配膳工作者應佩戴口罩

三、手部衛生

• 指甲剪短：指甲易藏污納垢

• 進入作業區前依照「濕洗刷搓沖乾」之步驟將雙手洗淨

• 手部有創傷、膿腫不得接觸食品：可能有綠膿桿菌或金黃色葡萄球菌，一旦污染食品會造成食物中毒

• 不可配戴事務及塗指甲油：飾物、指甲油可脫落，掉入食品中造成衛生疑慮

• 熟食調理工作人員應每隔三十分鐘消毒一次手部

• 配膳區作業員應配戴用畢即丟之手套，且每隔三十分鐘消毒一次

全選項分析補充

詳解 #6308559

2025/02/16

團膳公司廚師應注意的個人衛生習慣、服裝、...

(共 788 字，隱藏中）

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cc

詳解 #7266392

2025/12/24

應保持手部清潔，不可配戴飾品不得使用...

(共 154 字，隱藏中）

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Emily

詳解 #7434581

2026/07/08

3.試述團膳公司廚師應注意個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項目。（10分）

團膳公司之個人衛生項目：

1.指甲不能塗指甲油，需要剪整齊，不可留長

2.頭髮要用頭套完整的包起來，以防掉落食物中

3.服裝要穿公司規定的正確服裝及鞋子

4.手腕不可戴手錶，飾品戒指，需帶衛生手套

5.洗手時，必須遵守正確的洗手步驟

6.要常常消毒手部

7.不可東摸西摸，以免感染食物

8.要佩戴口罩

9.如有傷口需包紮完再戴手套

解答：

依據「食品業者良好衛生管理基準」食品從業人員個人衛生習慣、服裝、手部及服飾之個人衛生項如下：
食品從業人員經醫師診斷罹患或感染A型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病、傷寒或其他可能造成食品污染之疾病，其罹患或感染期間，應主動告知現場負責人，不得從事與食品接觸之工作。
食品從業人員於食品作業場所內工作時，應穿戴整潔之工作衣帽(鞋)，以防頭髮、頭屑及夾雜物落入食品中，必要時應戴口罩。工作中與食品直接接觸之從業人員，不得蓄留指甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品或食品接觸面。
食品從業人員手部應經常保持清潔，並應於進入食品作業場所前、如廁後或手部受污染時，依正確步驟洗手或(及)消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。
食品從業人員工作時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食或其他可能污染食品之行為。
食品從業人員以雙手直接調理不經加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水手套，或將手部澈底洗淨及消毒。
食品從業人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶入食品作業場所。