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32.製作果醬時需依賴果膠、糖、酸的作用才能製成,下列敘述何者錯誤? (A)酸的添加目的是為了抑制羧基(COOH)解離並可穩定果膠之間氫鍵的形成 (B)糖則可保持果醬的凝膠結構 (C)糖含量一般需要在 50%以上 (D)高甲氧基果膠製作的果醬必須含有大量的鈣離子才能形成凝膠

38.有關食品中碳水化合物(carbohydrate)之敘述,下列何者錯誤? (A)單醣數目在 10-14 以下者可歸類為寡醣類 (B)單醣數目多且鍵結合成為長鏈狀時,即形成纖維(fiber)或薄膜(film) (C)支鏈澱粉是由很多葡萄糖以-1,4 結合及-1,6 結合而成的分枝狀聚合物 (D)糊精(dextrin)是介於寡醣類與澱粉間之聚合度較澱粉少之化合物的混合物

34. 臺灣期貨交易所現行所公告接受境外外資繳交保證金之外幣是否設有折扣比率 (Haircut)? (A)均不設有折扣比率 (B)僅美元設有折扣比率 (C)僅美元不設有折扣比率,其餘 5 種外幣設有折扣比率 (D)均設有折扣比率

35. 當交易人觀察英鎊期貨價位,認為若今天英鎊能回跌到 1.6608 的支撐帶時,會再回頭漲升 一段行情,則交易人將會以下列哪一指令來下單獲利? (A)價位為 1.6608 的停損買單 (B)價位為 1.6608 的停損賣單 (C)價位為 1.6608 的觸價買單 (D)價位為 1.6608 的觸價賣單

17.有關微乳劑(microemulsions)之敘述,下列何者最不適當? (A)相較口服固體劑型,微乳劑體內吸收更快更有效 (B)微乳劑必須透過給與外在能量才可形成 (C)可製備為 o/w 或 w/o 等型式 (D)通常微乳劑可以經由不同給藥途徑投與