110年 - 110 國立嘉義大學_碩士班招生考試試題_食品科學系：食品化學#145486

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品化學 | 年份：110年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：研究所、轉學考(插大)◆食品化學

選擇題 (0)

申論題 (8)

1. 何謂「梅納反應(Maillard reaction)」？影響梅納反應的因素有哪些？

2. 請說明「轉麩醯胺酸酶(transglutaminase)」的反應機制。

3. 請說明影響蛋白質溶解度的因素為何？

4. 何謂花青素，並請說明影響其顏色的因素為何？

1. Crude protein

2. Antioxidants

3. 界面活性劑

4. 反式脂肪酸