所屬科目：研究所、轉學考(插大)◆食品加工
一、 請問優格加工使用菌種，並畫出其加工流程。
二、 請畫出以牛乳為原料製作乾酪(cheese)之製作方法，並說明之。
三、 請舉出兩種可以加速乾酪熟成(aging)的方法。
四、 請畫出康普茶的加工流程圖，並說明參與發酵之菌種為何？
五、 請畫出滴雞精的加工流程圖，並說明滴雞精與傳統濃縮雞精之差異。
六、 請分別描述板豆腐與嫩豆腐的加工流程，並比較兩者成型機 制之差異性。
七、 請寫出目前食品業界可量產使用的 3 種非熱加工方法並說明其滅菌原理及舉例可生產的產品為何。
八、 請說明鮮乳加工流程並比較 LTLT、HTST 及 UHT 加熱處理條件差異及其目的。
九、 請試述含糖量高的水果製備粉末時其適合的乾燥方法、原理及其優缺點。
1. Oolong tea 與 Black tea
2. Hurdle technology 與 Intermediate-moisture foods
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