107年 - 107 國立嘉義大學_碩士班(食品科技組)招生考試試題_食品科學系：食品加工#145929

科目：研究所、轉學考(插大)◆食品加工 | 年份：107年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

1.請列舉五種食品真空加工技術，說明其應用於那些產品的製作與應用原理。

2.請說明無菌加工系統中寶特瓶與積層袋所使用的殺菌方法。

3.許多國家將酒精濃度小於0.5%的啤酒，定義規範成無酒精(non-alcoholic)啤酒；而降低啤酒中酒精含量的方法大致可分為減壓蒸餾、膜過濾及微溫(40-50oC)蒸散。試比較這些加工方法對無酒精啤酒品質的影響。

4.果膠可依照酯化程度(degree of esterification)與甲氧基含量(methoxyl group content)分類，試說明不同類型果膠的增稠機制，如何受溫度及糖度(oBx，degree Brix)影響？

1. Commercial sterilization

2. Resistant starch

3. Hydrostatic sterilization

4. De-branching enzyme and beta-amylase