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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 14. 欲控制攪拌後麵膩溫度,在直接法製作時與下列何種因素無關?
(A)室溫
(B)粉溫(或材料溫度)
(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度
(D)中種麵膩溫度。
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98.( )欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關 (A)粉溫(或材料溫度) (B)室溫 (C)機器攪拌所產生的摩擦溫度 (D)中種麵糰溫度。
#1892635
533. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
#260350
23. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
#272146
22. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關? (A)室溫 (B)粉溫(或材料溫度) (C)機器攪拌所產生的摩擦溫度 (D)中種麵糰溫度 。
#2927929
22. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關? (A)室溫(B)粉溫(或材料溫度) (C)機器攪拌所產生的摩擦溫度 (D)中種麵糰溫度 。
#3692362
178.欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列哪項因素無關?(A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
#3843588
23. 欲控制攪拌後麵糰溫度,以直接法製作時與下列那項因素無關? (A)室溫(B)粉溫(或材料溫度)(C)機器攪拌所 產生的摩擦溫度(D)中種麵糰溫度。
#784109
( ) 15. 製作麵包有時要翻麵 (punching),下列何者與翻麵的好處無關?(A)使麵膩內部溫度均勻(B)更換空氣,促進酵母發酵(C)縮短攪拌時間(D)促進麵筋擴展,增加麵筋氣體保留性。
#3908361
( ) 16. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因?(A)蘇打粉(B)酵母(C)砂糖(D)攪拌時拌入油脂之空氣。
#3908362
( ) 17. 戚風類蛋糕其膨大的最主要因素是(A)蛋白中攪拌入空氣(B)塔塔粉(C)蛋黃麵糊部分的攪拌(D)水。
#3908363
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