( ) 24. 下列有關小麥蛋白質的敘述，何者正確? (A)麥穀蛋白(glutenin)為鹼溶性蛋白 (B)穀膠蛋白(gliadin)為水溶性蛋白 (C)麥穀蛋白(glutenin)可提供麵筋的延展性 (D)穀膠蛋白 (gliadin)可提供麵筋的彈性。 (出處: 復文圖書有限公司，食品加工(上)，第 200-201, 211 頁；台科大圖書股份有限公司，食品加工(上)，第 133 頁)