阿摩線上測驗
登入
首頁
>
食品加工學
>
102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141137
> 試題詳解
( ) 35. 佃煮是利用
(A)烏醋和砂糖
(B)醬油和砂糖
(C)醬油和烏醋
(D)烏醋和食鹽 為主體的濃厚調味液進行烹煮。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( ) 36. 發粉俗稱泡打粉,其主要成份是 (A)氫氧化鈉與酸性鹽類混合物 (B)碳酸鈉與鹼性鹽類混合物 (C)碳酸氫鈉與酸性鹽類混合物 (D)碳酸銨與酸性鹽類混合物。
#3936954
( ) 37. 小麥磨粉前的調濕及加溫處理主要是為了(A)熟成 (B)使內胚乳與麩皮較易分離 (C)增加香氣 (D)殺菌。
#3936955
( ) 38. 製做果醬達濃縮終點時 $(65^{\circ}\mathrm{Brix})$ ,果醬的溫度大約是 (A) $65^{\circ} \mathrm{C}$ (B) $85^{\circ} \mathrm{C}$ (C) $100^{\circ} \mathrm{C}$ (D) $104^{\circ} \mathrm{C}$ 。
#3936956
( ) 39. 蔭瓜瓜胚組織會軟化變爛,主要是因麴菌所分泌的何種酵素作用所致?(A)果膠分解酵素 (B)蛋白質分解酵素 (C)木質素分解酵素 (D)纖維素分解酵素。
#3936957
( ) 40. 下列何種乾燥方法處理所得的紅蘿蔔乾,其復水性最佳?(A)陽光乾燥法 (B)冷凍乾燥法 (C)熱風乾燥法 (D)真空乾燥法。
#3936958
( ) 41. 低鹽酸漬農產品,其鹽濃度大部份控制在多少以下?(A) 65% (B) 35% (C) 15% (D) 8%。
#3936959
( ) 42. 豇皮加工時,添加聚矽酮油(silicon oil)的主要作用是 (A)消泡 (B)潤滑 (C)除臭 (D)保色。
#3936960
( ) 43. 某一食品以濕重為基準的水分百分率是 80%,若換成以乾重為基準的水分百分率是多少?(A) 80% (B) 20% (C) 400% (D) 200%。
#3936961
( ) 44. 所謂馬口鐵是在薄鋼皮上鍍上(A)鐵 (B)鉻 (C)銅 (D)銀。
#3936962
( ) 45. 油炸速食麵產品的脂質氧化速率在下列何種水分含量下最快?(A) 40-50% (B) 20-30% (C) 2% 以下 (D) 10-15%。
#3936963
相關試卷
115年 - 115-1 專技高考_食品技師:食品加工學#140533
2026 年 · #140533
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
2025 年 · #140965
114年 - 114 臺灣菸酒股份有限公司_從業職員及從業評價職位人員甄試試題_從業評價職位人員_食品化工:食品加工#136121
2025 年 · #136121
114年 - 114-2 專技高考_食品技師:食品加工學#133588
2025 年 · #133588
114年 - 114 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#131531
2025 年 · #131531
114年 - 114-1 專技高考_食品技師:食品加工學#127476
2025 年 · #127476
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141148
2024 年 · #141148
113年 - 113-2 專技高考_食品技師:食品加工學#123847
2024 年 · #123847
113年 - 113 高等考試_二級_農產加工:食品加工學研究#123008
2024 年 · #123008
113年 - 113-1 專技高考_食品技師:食品加工學#120248
2024 年 · #120248