( ) 38. 熬煉豬油的原料通常為何？(A) 中油(背脂) (B) 板油 (C) 碎油 (D) 腹尾油。

( ) 45. 下列有關魚貝類鮮度變化的敘述，何者錯誤？(A)通常魚肉品質劣化速度比畜肉快 (B)魚體死亡後數分鐘到數小時內即發生僵直作用 (C)魚體死亡後體內蛋白質、脂質、肝醣等會發生分解作用 (D)魚體組織產生自消化(autolysis)作用，是因為魚體表面附著的微生物所導致。