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高中技藝◆烘焙
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
> 試題詳解
( ) 4. 配方內使用 60% 鮮奶製作麵包,比用 4% 的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量
(A)較少
(B)相同
(C)較多
(D)大同小異。
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15.( )配方內使用60%鮮奶製作麵包,比用4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量 (A)較少 (B)較多 (C)大同小異 (D)相同。
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65. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量?(A)較少(B)相同(C)較 多(D)大同小異。
#2236356
452. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量(A)較少(B)相同(C)較多(D)大同小異。
#260269
26. 配方內使用60鮮奶製作麵包,比用4的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量(A)較少(B)相同(C)較多(D)大同小異。
#272060
87.配方內使用60%鮮奶製作麵包,比用4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量 (A)較少 (B)相同 (C)較多 (D)大同小異
#2899806
25. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉 固形量? (A)較少 (B)相同 (C)較多 (D)大同小異 。
#2927832
25. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量? (A)較少 (B)相同 (C)較多 (D)大同小異 。
#3692206
51.配方內使用60%鮮奶製作麵包,比用4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量?(A)較少(B)相同(C)較多(D)大同小異。
#3843451
26. 配方內使用 60%鮮奶製作麵包,比用 4%的脫脂奶粉作麵包,其實際奶粉固形量? (A)較少(B)相同(C)較多(D)大同 小異。
#783978
( ) 5. 蛋白在烘焙原料中是屬於下列何種性質?(A)柔性原料(B)韌性原料(C)酸性原料(D)中性原料。
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