7. 生鮮蔬果於採收後尚能保持生命，繼續行異化的呼吸作用。請問下列哪一種生鮮蔬果的呼吸速率最高？(A)堅果 (B)馬鈴薯 (C)葱菸 (D)蘋果。

10. 食品「包冰、glazing」可以減緩低溫保存對食品產生劣化的程度，而下列何者對包冰的敘述有誤？(A)先將食品急凍到 $-20^{\circ} \mathrm{C}$ (B)次將食品浸於 $-2^{\circ} \mathrm{C}$ 的冰水 (C)可產生 $1 \sim 2 \mathrm{~cm}$ 厚的冰衣 (D)可以添加 CMC 於冰水中，使冰衣不易龜裂。