9. 低溫冷藏時，易使穀類中糊化澱粉結構回復，進而使其加工產品品質改變，此種現象稱之為 (A)凍燒 (B)回凝 (C)冷傷 (D)液低損耗。

10. 食品「包冰、glazing」可以減緩低溫保存對食品產生劣化的程度，而下列何者對包冰的敘述有誤？(A)先將食品急凍到 $-20^{\circ} \mathrm{C}$ (B)次將食品浸於 $-2^{\circ} \mathrm{C}$ 的冰水 (C)可產生 $1 \sim 2 \mathrm{~cm}$ 厚的冰衣 (D)可以添加 CMC 於冰水中，使冰衣不易龜裂。