阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
> 試題詳解
( )12. 小參麵粉中缺乏下列何種胺基酸
(A)離胺酸
(B)銣胺酸
(C)半銣胺酸
(D)甲硫胺酸
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( )13. 下列何者不是麵麵的益處(A)使麵糰之溫度均勻,則醇酵均勻(B)釋出二氧化碳,介入新鮮之氧氣於麵糰,促進酵母醇酵(C)促進麵筋之擴展,增加麵筋對氣體之保留性(D)使麵糰達到完成階段
#3916586
( )14. 依配方及製作方法之不同,一般麵糰醋酵之平均損耗約在?% (A) 1 (B)2 (C) 3 (D) 4
#3916587
( )15. 奶油布丁派之貓,所使用的膠凍原料為何?(A)雞蛋(B)動物膠 (C)玉米澱粉 (D) 菜膠
#3916588
( )16. 派皮麵糰材料配方之標準,一般使用中筋麵粉為原則,如使用高筋麵粉時何種材料應增加(A) 糖(B)蛋 (C)油 (D)水
#3916589
( )17. 麵粉塵粉的品質指標,是依據何種物質的含量高低而定 (A)蛋白質 (B)灰分 (C)脂肪 (D)粗纖維
#3916590
( )18. 有關派皮整形時應注意事項,下列敘述何者為非(A)使用防黏之乾麵粉應為高筋粉(B)過份的揉捏會使麵糰產生筋性,形成派皮在烤火考時堅韌和收縮(C)整形好的派皮,即可連烤爐 (D)擀平之派皮應厚薄一致,否則較薄的地方,連爐烘烤時會收縮
#3916591
( )19. 小麥麵粉熟成處理之目的?(A)提高筋性 (B)變黃 (C)殺蟲 (D)增加營養
#3916592
( )20. 油炸派與其他派不同之處是用油炸而非連爐烘烤,此類派最常用的貓是以 (A)水果 (B)玉米澱粉 (C)雞蛋 (D)膠凍 為原料
#3916593
( )21. 一片整形好的鬆餅麵糊,在連爐烘烤時它能脹大到原來體積的幾倍 (A)2-4倍 (B)4-6倍 (C)6-8倍 (D)8-10倍
#3916594
( )22. 麵粉的品質影響奶油空心餅的膨大,做奶油空心餅一定要使用何種麵粉,它的伸展性和彈性才佳(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)高筋麵粉(D)以上皆可
#3916595
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237