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餐飲服務技術
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106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#141026
> 試題詳解
( )19.下列何者有「地中海之霧」之稱,香氣濃烈,具有提神、利尿、防老級增強心臟與肝臟之功能
(A)香蜂草
(B)洋甘菊
(C)鼠尾草
(D)迷迭香。
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( )20.咖啡烘焙深淺對咖啡造成的影響,下列敘述何者正確?(A)烘焙愈淺,苦味愈 強 (B)淺烘焙具焦糖香 (C)深烘焙具果香 (D)咖啡因含量會隨著烘焙度成 反比。
#3933271
( )21.咖啡冰滴式沖泡法,源自於荷蘭,其主要是藉由(A)虹吸式 (B)滲透水壓 (C) 浸泡式 (D)逆流滲透 原理,調節水滴的速度,使用冰水慢慢滴濾而成。
#3933272
( )22.市面上賣的優格,是屬於(A)濃縮發酵乳 (B)稀釋發酵乳 (C)濃稠發酵乳 (D) 凝態發酵乳。
#3933273
( )23.下列何者不適合用在低熱量碳酸飲料的醣類(A)麥芽糖醇 (B)果糖 (C)醋磺 內酯鉀 (D)阿斯巴甜。
#3933274
( )24.下列何種水果,是維他命 C 的大寶庫,而本名為鵝莓、獼猴桃(A)奇異果 (B) 巴樂(C)葡萄柚 (D)木瓜。
#3933275
( )25.餐旅業所提供的服務,需要大量的人力,是難以利用機器完全取代的,這 是屬於下列何種特性? (A)Restless (B)Rigidity (C)Labor Intensive (D)Comprehensive。
#3933276
( )26.中古時期十字軍東征,長約 200 年,共有八次東征,間接帶動(A)旅行業 (B) 餐飲業 (C)交通運輸業 (D)旅館業 重新展露生機。
#3933277
( )27.禹帝邀請各諸侯舉行會議,開啟了(A)文化 (B)會議 (C)外交 (D)遊學 觀光 之光。
#3933278
( )28.台灣的餐飲業,在民國 79 年~迄今,是一個發展多元的創新時期,下列何 者不是在該時期的現象(A)餐飲集團多品牌經營 (B)連鎖咖啡廳林立 (C)異 國料理餐廳興起 (D)國際餐飲連鎖企業陸續進駐。
#3933279
( )29.我國餐飲的發展史,下列敘述何者錯誤?(A)夏朝的「庖正」為專管廚師的官 吏 (B)商朝的易牙被封為餐飲業的祖師爺 (C)清朝的「滿漢全席」是中國烹 調技藝極至的表現 (D)秦的「呂氏春秋」是第一本論述烹調的專門著作。
#3933280
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