阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
> 試題詳解
( )33. 重奶油蛋糕又稱磅蛋糕(Pound Cake),有關其原料使用,下列敘述何者為非
(A)麵粉一磅
(B)糖一磅
(C)奶油一磅
(D)奶水一磅
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( )34. 高成份重奶油蛋糕配方中,為了調節蛋糕鬆軟性而使用醣粉時,原有的配方應依照醣粉的用量增加奶水用量,其奶水的增加量與醣粉的比例?(A)2:1 (B)3:1 (C)4:1 (D)5:1
#3916607
( )35. 重奶油蛋糕與輕奶油蛋糕不同之處為何,下列敘述何者為非 (A)重奶油蛋糕組織緊密 (B)重奶油蛋糕組織顆粒細膩 (C)輕奶油蛋糕組織鬆軟 (D)輕奶油蛋糕組織顆粒粗小
#3916608
( )36. 低成份重奶油蛋糕,因油的用量太少,宜用何種拌合法 (A)糖油 (B)粉油 (C)蛋油 (D)以上皆可
#3916609
( )37. 一般烘焙人員所稱的「重疊」(baking soda)是指 (A)酵素 (B)酵母 (C)蘇打粉 (D)發粉
#3916610
( )38. 調整麵包配方時,下列何者材料會使麵包麵糰較軟 (A)鹽 (B)糖 (C)蛋白 (D)麵粉
#3916611
( )39. 乾酪(Cheese)是由牛奶之何種的成分製成 (A)蛋白質 (B)脂肪 (C)灰分 (D)碳水化合物
#3916612
( )40. 麵包最後發酵之溫液度為 (A) 25°C ; RH 65 (B) 26°C ; RH 75 (C) 28°C ; RH 75 (D) 38°C ; RH85
#3916613
( )41. 麵粉應儲存於 (A)高溫高溫 (B)低溫高溫 (C)陰涼乾燥 (D)陽光直射
#3916614
( )42. 一般食品應有之標示,下列何者為非 (A)製造廠商 (B)營養成分 (C)療效功能 (D)原料成分
#3916615
( )43. 為防止包裝長效蛋糕發黴,於袋中放入 (A)乾燥劑 (B)脫氧劑 (C)抗氧化劑 (D)膨脹劑
#3916616
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237