( )40.美式服務其餐食由廚師烹調好後，盛裝於個人盤中，由服務員直接端盤為客人上菜，此服務又稱為(A)Silver Service (B) French Service (C)Guerdon Service (D)Plate Service。

( )42.在桌邊服務(Side Table Service )，沙拉調製得步驟依序為何？○1 裝盤灑上許多麵包丁、碎培根、乳酪粉 ○2 加入辣醬油、蛋黃、橄欖油等打至濃稠狀 ○3 擠上檸檬汁於木盆中 ○4 將生菜放入白色服務巾包起，以雙手左右上下抖動 ○5 將生菜倒入盤木盆中拌勻○6 灑上新鮮胡椒與鹽 ○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 ○6 ○5 ○4 ○3 ○2 ○1 ○5 ○3 ○1 ○2 ○4 ○6 ○1 ○3 ○5 ○6 ○4 ○2 第 4 頁 / 共 4 頁 (A)○1 ○2 ○3 ○4 ○5 ○6 (B)○6 ○5 ○4 ○3 ○2 ○1 (C)○3 ○2 ○6 ○4 ○5 ○1 (D)○2 ○5 ○6 ○3 ○4 ○1