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高中技藝◆烘焙
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102年 - 102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#141171
> 試題詳解
( )48.用大型深的烤模烘烤蛋糕、麵包的原則為
(A)高溫短時間
(B)高溫長時間
(C)低溫短時間
(D)低溫長時間。
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( )48.用大型深的烤模烘烤蛋糕、麵包的原則為(A)高溫短時間(B)高溫長時間(C)低溫短時間 (D)低溫長時間。
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( )49.那一種麵粉可洗出最多的麵筋(A)高筋粉(B)全麥粉(C)中筋粉(D)粉心粉。
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( )50.何種化學膨大劑作用後會產生二氧化碳與碳酸鈉,使產品呈鹼性,以適用於深褐色蛋糕與西點?(A)發粉(B)小蘇打(C)碳酸氫氨(D)碳酸氨。
#3938468
1. 以下微生物發展史上的科學家與其重要貢獻,何者 有誤 ? (A)巴斯德(Louis Pasteur) 利用鵝頸瓶實驗驗證了生物發生說(biogenesis) (B)虎克 (Robert Hooke)利用顯微鏡觀察到微生物,從此人們才認知到微生物的存在 (C)科赫(Robert Koch)確立了疾病與微生物的關係,並且有“細菌學之父”的美譽 (D) 佛萊明(Alexander Fleming)發現了青黴素,是第一個被商業化生產的抗生素
#3938469
2.病原性大腸桿菌 O157:H7,其中 O157:H7 的命名依據是什麼? (A)形態樣式 (B)組織名稱 (C)血清型 (D)毒素類型
#3938470
3.黴漿菌屬的細菌與一般革蘭氏陰性菌最大的差異為何? (A)前者有細胞核,後者則無 (B)前者外型呈螺旋型,後者則非 (C)前者革蘭氏染色結果呈紫色,後者呈紅色 (D)前者無細胞壁結構,後者則有細胞壁結構
#3938471
4. 下列有關細菌細胞壁的敘述何者 有誤 ? (A)革蘭氏陰性菌不具有肽聚糖(peptidoglycan) (B)革蘭氏陽性菌不具有脂多糖(lipopolysaccharide) (C)革蘭氏陰性菌具有膜壁空間(periplasmic space) (D)革蘭氏陽性菌具有磷壁酸/胞壁酸(teichoic acid)
#3938472
5.下列何種微生物會產孢? (A)沙門氏桿菌 (B) 金黃色葡萄球菌 (C)嗜熱乳酸桿菌 (D) 仙人掌桿菌
#3938473
6. 下列何種酵母菌可呈現紅色菌落? (A) Zygosaccharomyces rouxii (B) Kluyveromyces marxianus (C) Torulopsis versatilis (D) Rhodotorula glutinis
#3938474
7.下列何者可分泌強力的纖維分解酶(cellulase)? (A) 木黴 (B) 青黴 (C) 黴 (D)根黴
#3938475
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