( )49.做蘋果派貓的膠凍原料，通常採用
(A)玉米澱粉
(B)動物膠
(C)洋菜粉
(D)甘藷粉。

( )50.在沒有空調的室內做麵包時，中間鰻酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間鰻酵的溫度和溼度，下列哪一項最適當？ (A)35°C、85% (B)20°C、85% (C)28°C、75～80% (D)38°C、85%。 第 3 頁/共 3 頁 9 全國高級中等學校107學年度商業類學生技藝競賽 【烘焙】職種【學科】正式試題答案卷 試題說明：(選擇題共 50 題 每題 2 分，共 100 分) | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- 1. C 11 B 21 B 31 D 41 A 2. A 12 D 22 A 32 A 42 C 3. C 13 D 23 D 33 B 43 A 4. B 14 D 24 D 34 A 44 B 5. A 15 A 25 B 35 C 45 C 6. B 16 C 26 D 36 C 46 D 7. D 17 A 27 A 37 B 47 C 8. B 18 D 28 B 38 A 48 B 9. A 19 B 29 D 39 C 49 A 10. C 20 D 30 D 40 B 50 C 第 1 頁/共 1 頁

112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067

111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072

110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類：烘焙#140061

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414

109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140192

107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#141034

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240

106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227

104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238