( )50.在沒有空調的室內做麵包時，中間鰻酵時間，很容易受氣候影響，若要控制中間鰻酵的溫度和溼度，下列哪一項最適當？
(A)35°C、85%
(B)20°C、85%
(C)28°C、75～80%
(D)38°C、85%。
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全國高級中等學校107學年度商業類學生技藝競賽
【烘焙】職種【學科】正式試題答案卷
試題說明：(選擇題共 50 題 每題 2 分，共 100 分)
| 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案 | 題號 | 答案
| --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | --- | ---
1. C 11 B 21 B 31 D 41 A
2. A 12 D 22 A 32 A 42 C
3. C 13 D 23 D 33 B 43 A
4. B 14 D 24 D 34 A 44 B
5. A 15 A 25 B 35 C 45 C
6. B 16 C 26 D 36 C 46 D
7. D 17 A 27 A 37 B 47 C
8. B 18 D 28 B 38 A 48 B
9. A 19 B 29 D 39 C 49 A
10. C 20 D 30 D 40 B 50 C
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