( )2.構成觀光現象的基本要素有哪三個？
(A) 旅遊區、交通、飯店
(B) 餐廳、交通、飯店
(C)人、空間及時間
(D) 人、飯店、餐廳。

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( )3.餐旅服務業的屬性中，提供的商品規格、品質及服務過程深具差異性、無法規格化，而且容易受到當時情境或服務人員內在情緒干擾，導致服務內容無法完全標準化。是於(A) 無形性 (B) 不可分割性 (C) 異質性 (D) 異逝性。

( )4.下列何者為餐飲業商品屬性之「易變性」？(A) 消費者的喜好，經常受到外在因素的影響，包括經濟景氣、國際情勢、政治動盪…或是突來的天災人禍 (B) 因春夏秋冬不同，而提供不同的行程安排 (C) 不同的立地環境營造出不同的旅遊樂趣，吸引不同客源 (D) 旅館業一年 365 天，一天 24 小時，全天候服務。

( )5.餐旅業發展引發大量外來人口湧入，將導致原有優美文化傳統喪失，傳統文化工藝受到衝擊，失去原有特色而商品化。此為何者影響？(A) 經濟正面影響 (B) 經濟負面影響(C)教育文化正面影響(D) 教育文化負面影響。

( )6.訓練的目的是希望新進員工能最短的時間內，學習工作所需的一切知識與技術，以儘早認識與熟悉工作環境為(A) 職前訓練 (B) 在職訓練 (C) 主管培訓 (D) 晉級訓練。

( )7.民國幾年？以日本料理與福州菜為主，公共食堂風行，逐漸發展出本地特色的台灣菜，且「酒家菜」蓬勃發展，但只有高官權貴有福享受，故在當時也被稱「官菜」 (A) 民國 35~44 年 (B) 民國 45~54 年 (C) 民國 55~64 年 (D) 民國 65~74 年。

( )8. 如圖，應為餐廳部何種型組織圖？(A) 簡單型組織圖 (B) 功能型組織圖(C) 矩陣型組織圖 (D) 產品型組織圖。

( )9.何種又稱「後鑊」，即掌灶之意？(A) 排菜師傅 (B) 主廚 (C) 冷盤師傅 (D) 爐灶師傅。

( )10. 圖中的為廚房工作三角形，請問甲、乙、丙所代表的意義為何？ (A) 甲：爐台乙：冰箱丙：水槽 (B) 甲：餐桌乙：庫房丙：水槽(C) 甲：爐台乙：冰箱丙：出菜口(D) 甲：消毒櫃乙：切割區丙：水槽。

( )11.餐飲行銷必須先做好事長區隔，選定市場目標，依市場需求與特性，研擬行銷組合即為 4P，所謂 4P 下列何者錯誤？(A) price (B) product (C) people (D) promotion 。

( )12.有關廚房工作環境的規劃，下列敘述何者錯誤？ (A) 廚房工作環境最適合溫度為 20℃~25℃，相對溼度為 50%~60%。 (B) 廚房工作環境照明應在 100 米燭光以上，工作檯面照明則應在 200 米燭光以上。 (C) 廚房的冷氣溫度通常會設在 16℃~18℃之間，以保持舒適的工作環境。 (D) 為了避免廚房的油煙味流向外場而影響顧客用餐的品質，故「廚房氣壓」必須大「外場氣壓」。

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