( ) 9. 在同一溫度下對食品進行殺菌，D 值越大的微生物，其耐熱性 (A)越大 (B)越小 (C) 相同 (D)不一定。

( ) 19. 下列有關大豆成分特性的敘述，何者正確? (A)豆漿煮沸發生泡沫的主因為蛋白質的起泡性所致 (B)生食大豆有益健康，因其抗性澱粉含量較高 (C)脂質氧化酶的作用是引起豆臭味的主因 (D)大豆異黃酮有抑制高密度脂蛋白膽固醇氧化的作用，因而有益預防心血管疾病。