( ) 17. 稻米中的蛋白質以何種胺基酸較缺乏?
(A)色胺酸
(B)離胺酸
(C)甲硫胺酸
(D) 穀胱甘
胺酸。(出處: 復文圖書有限公司，食品加工(上)，第 186 頁；台科大圖書股份有限
公司，食品加工(上)，第 119 頁)

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