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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙1-50#139937
> 試題詳解
1. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者,為?
(A)高筋麵粉
(B)中筋麵粉
(C)粉心麵粉
(D)低筋麵粉。
答案:
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統計:
A(1), B(0), C(0), D(1), E(0) #3896805
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112. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何? (A)高筋麵粉 (B)中筋麵粉 (C)粉心麵粉 (D) 低筋麵粉 。
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139.小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何?(A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
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114. 小麥之橫斷面呈玻璃質狀者為何? (A)高筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心麵粉(D)低筋麵粉。
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2. 國產麵粉每袋的重量以何種最多 (A)22 磅 (B)30 磅 (C)22 公斤 (D)30 公斤。
#3896806
3. 小麥胚芽中富含油脂,其主要之脂肪酸為?(A)油酸 (B)亞麻仁油酸 (C)次亞麻仁油酸 (D)花生四烯酸。
#3896807
4. 一個中型雞蛋去殼後約重 (A)50 公克 (B)70 公克 (C)80 公克 (D)100 公克。
#3896808
5. 測定麵粉中之液化酵素的儀器設備為?(A)麵粉酵素活性測定儀(Amylograph)) (B)連續溫度 黏度測定儀(Viscosgraph) (C)麵糰拉力特性測定儀(Extensograph) (D)麵糰攪拌特性測定 儀(Farinograph)。
#3896809
6. 麵包配方使用 2%的細砂糖如將糖量增加至 4%,則發酵時間會 (A)縮短很多 (B)縮短很少 (C)延長 (D)不變。
#3896810
7. 胚乳約佔整個小麥穀粒的?(A)75% (B)83% (C)92% (D)100%。
#3896811
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