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103年 - [無官方正解]103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#141294
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1. 畜產加工有許多的意義,下列何者不是畜產加工的意義?
(A)促進畜產業提高收益
(B)促進畜產品的充分利用
(C)促進外匯的收入
(D)降低二氧化碳排放。
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2. 糯米的澱粉是哪一項?(A)幾乎是支鏈澱粉 (B)幾乎是直鏈澱粉 (C)一半支鏈澱粉,一半直鏈澱粉 (D)直鏈澱粉比支鏈澱粉多。
#3943456
3. 有關罐頭加熱殺菌程度的敘述,下列何者錯誤?(A)加熱致死溫度為細菌加熱 10 分鐘,可死滅的最低溫度 (B)加熱致死時間為於特定溫度下,將定量菌體致死所需的時間 (C) Z 值為特定溫度下,殺滅 90%微生物所需加熱時間 (D)加熱致死速率曲線以加熱時間為橫軸,殘存細菌數的對數為縱軸。
#3943457
4. 依據茶的發酵程度,請問下列何者為半發酵茶?(A)普洱 (B)紅茶 (C)龍井 (D)東方美人。
#3943458
5. 下列糊化澱粉的回凝(retrogradation),哪一項最容易發生?(A)放在冷藏庫內保存 (B)放在冷凍庫內保存 (C)急速乾燥後保存 (D)放在室溫。
#3943459
6. 畜產肉類具有均衡的胺基酸組成,下列何者胺基酸是肉類所含必需胺基酸?(A)甘胺酸 glycine (B)離胺酸 lysine (C)白胺酸 leucine (D)丙胺酸 alanine。
#3943460
7. 請問適於製醋之優良菌種所應具備的條件為何?(A)適合高溫 (B)壓氧生長 (C)耐乙醇 (D)產纖維素。
#3943461
8. 下列那種水份在食品乾燥的過程中會被蒸發? (A)結合水 (B)結晶水 (C)平衡水 (D)游離水。
#3943462
9. 請問下列關於母牛初乳的描述何者錯誤? (A)加熱容易產生凝集 (B)免疫球蛋白為一般牛乳 10 倍 (C)乳素及溶菌酶含量較低 (D)風味不佳。
#3943463
10. 肉類普通呈現紅色, 這是由於肉類中含有色素蛋白質的肌紅蛋白, 肌紅蛋白又稱肌紅素, 為含金屬的色素, 下列何者是肌紅蛋白所含金屬? (A)鋅 (B)鎂 (C)鐵 (D)鈣。
#3943464
11. HACCP 是指 (A)國家標準 (B)良好作業規 (C)危害分析重要管制點 (D)中華農業標準。
#3943465
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