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食品分析與檢驗
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141227
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1. 0.01M H{2}SO{4}水溶液之 pH 值約為:
(A) 0.01
(B) 0.02
(C) 1.70
(D) 2.30。
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2. 有一顆甘藍菜重 1200 公克,水分含量 92%,如果將其乾燥至水分含量為 4%時,其重量是多少公克? (A) 50 (B) 100 (C) 150 (D) 200。
#3940826
3. 下列關於直鏈澱粉(amylose)之描述,何者為非? (A)水解產物包括麥芽糖 (B)水解產物包括葡萄糖 (C)含有 α-1,4 醣苷鍵 (D)含有 α-1,6 醣苷鍵。
#3940827
4. 要防止已糊化澱粉的老化回凝現象(retrogradation),下列何種方法不適用? (A)保持水分含量在 30~60%,立即貯放冰箱下層(4~7℃) (B)糊化澱粉在高溫下迅速乾燥脫水 (C)糊化澱粉在 0 ℃以下凍結乾燥脫水 (D)添加多量砂糖。
#3940828
5. 分析溶液中物質濃度常用光度分析法的朗伯-比爾定律 (Lambert-Beer Law),如果溶液中某物質的濃度是 0.30 g/L,測量其吸光值為 0.60,所使用石英管之透光光徑為 1 公分,請問該物質之吸光係數(升/克·公分)為: (A) 5 (B) 4 (C) 2 (D) 0.5。
#3940829
6. 關於衛生署所制定的每日飲食指南,下列何種敘述不正確? (A)奶類每天應攝取 1~2 杯 (B)蛋、豆、魚、肉類每日應攝取 2 份 (C)五穀根莖類每日應攝取 3~6 碗 (D)每日應攝取蔬菜半斤以上。
#3940830
7. 如果稻米中所測得的鎘含量為每 1000 g 樣品含鎘 1 mg,請問下列對此稻米中鎘含量的表示,何者正確: (A) 1% (B) 1 ppm (C) 1 mg% (D) 1 ppb。
#3940831
8. 某人擬直接從比重 1.30 的 50%硝酸溶液 180 mL,加水配製成比重 1.17,25%的硝酸溶液,請問最終溶液總體積應為多少(mL)? (A) 220 (B) 280 (C) 340 (D) 400。
#3940832
9. 某人欲測雞飼料中的鈣含量,精稱飼料 2.000 克,經樣品處理後形成草酸鈣沉澱,將此沉澱以硫酸分解,再以 0.1N KMO_{4}標準溶液滴定(其力價為 1.0000), 共消耗 50.00 mL,則該飼料中鈣含量(Ca%)為: (A) 5 (B) 2.5 (C) 1.0 (D) 0.5。
#3940833
10. 滴定時,如使用強鹼來滴定弱酸,以使用下列何種物質為滴定終點的指示劑最適宜: (A)甲基橙 (B)甲基紅 (C) 酚酞 (D)以上皆不適合。
#3940834
11. 關於緩衝溶液(buffer solution)之描述,下列何者錯誤?(A)可由弱酸及其鹽類共同組成 (B)可由弱鹼及其鹽類共同組成 (C)可由弱酸及弱鹼共同組成 (D)溶液中緩衝物質的組成分及比例相同時,溶質總濃度越大緩衝力越好。
#3940835
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