12. 肉類屠宰後, 肌肉會產生僵直, 後續會由於肉中所含酵素進行自體消化, 下列何者不是自體消化的目的?
(A)分解蛋白質
(B)產生可溶性氮化合物
(C)增加風味與柔軟度
(D)分解碳水化合物。

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#7530182
考試重點觀念 本題在考 「肉類死後變化」...
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