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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
120.小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？
(A)油酸
(B)亞麻仁油酸
(C)次亞麻仁油酸
(D)花生四烯酸。
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72. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？(A)油酸(B)花生四烯酸(C)亞麻仁油酸(D)次亞麻仁油酸。
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93. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？ (A)油酸 (B)亞麻仁油酸 (C)次亞 麻仁油酸 (D)花生四烯酸 。
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22.小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？ (A)油酸 (B)亞麻仁油酸 (C)次亞麻仁油酸 (D)花生四烯酸。
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22. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？(A)次亞麻仁油酸(B)亞麻仁油酸(C)花生四烯酸(D)油酸。
#3222476
93. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？ (A)油酸 (B)亞麻仁油酸 (C)次亞麻仁油酸 (D)花生四烯酸 。
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95. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？ (A)油酸(B)亞麻仁油酸(C)次亞麻仁油酸(D)花生四烯酸。
#784047
3. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？(A)油酸 (B)亞麻仁油酸 (C)次亞麻仁油酸 (D)花生四烯酸。
#3896807
121.小麥製粉時，與其出粉率成正比者為？(A)水分含量(B)灰分含量(C)蛋白質含量(D)醣含量。
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122.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用，為？(A)熟成作用(B)漂白作用(C)熟成及漂白作用(D)殺菌作用。
#3843532
123.蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥(C)琥珀色硬質小麥(D)軟質冬麥。
#3843533
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