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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育課程競賽題庫：食品職群(烘焙) 101-150#138117
> 試題詳解
122.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用，為？
(A)熟成作用
(B)漂白作用
(C)熟成及漂白作用
(D)殺菌作用。
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35. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為？(A)殺菌作用(B)漂白作用(C)熟成及漂白作用(D)熟成作 用。
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32.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用為 (A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂白作用 (D)殺菌作用
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95. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為？ (A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂白作用 (D)殺菌作用 。
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103.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用，為？ (A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂白作用 (D)殺菌作用。
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95. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用為？ (A)熟成作用 (B)漂白作用(C)熟成及漂白作用 (D)殺菌作用 。
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97. 麵粉中添加維生素 C 作為改良劑之主要效用，為？ (A)熟成作用(B)漂白作用(C)熟成及漂白作用(D)殺菌作用。
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45.麵粉中添加維生素C作為改良劑之主要效用為 (A)熟成作用 (B)漂白作用 (C)熟成及漂白作用 (D) 殺菌作用。
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123.蛋糕用麵粉一般由何種麥所磨製？(A)硬紅春麥(B)硬紅冬麥(C)琥珀色硬質小麥(D)軟質冬麥。
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124.食品用水溶於油(W／O)之乳化劑，其親水親油平衡值(HLB：Hydrophilic - Lipophilic Balance value)之範圍介於？(A)3.5～6(B)8～18(C)20～25(D)26～30。
#3843534
125.食品用油溶於水(O／W)之乳化劑，其親水親油平衡值(HLB：Hydrophilic - Lipophilic Balance value)之範圍介於？(A)3.5～6(B)8～18(C)20～25(D)26～30。
#3843535
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