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高中技藝◆烘焙
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101年 - 101 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140501
> 試題詳解
13.全麥麵粉為小麥那些部分所磨製的麵粉?
(A)胚乳、麩皮
(B)胚乳
(C)胚乳、胚芽
(D)整粒 小麥(胚乳、胚芽、及麩皮)。
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14.烘焙原料保存時應(A)一律放冰箱(B)依性質分類保存(C)放室內乾淨地面上即可(D)工作 桌上以方便拿取。
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17.實際百分比是以總和為 100%做為運算基準,烘焙百分比則以何者為 100%做為運算基 準?(A)麵粉(B)糖(C)蛋(D)油脂。
#3920391
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#3920392
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#3920393
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#3920394
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#3920395
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#3920396
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#3920397
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