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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
> 試題詳解
131. 烘焙食品貯藏條件應選擇?
(A)陰冷、乾燥
(B)高溫、陽光直射
(C)陰冷、潮濕
(D)高溫、潮濕 的地方
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132. 蛋糕容易發黴,常常由於? (A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中 (B)烤焙時間長 (C)蛋糕油脂含量太 高 (D)蛋糕糖份含量太高
#3897611
133. 下列奶製品最具貯藏性的是? (A)奶粉 (B)鮮奶 (C)奶水 (D)冰淇淋
#3897612
134. 下列何項可促進黴菌繁殖生長? (A)水分高 (B)水分低 (C)蛋白質高 (D)油脂含量高
#3897613
135.麵粉貯藏之理想濕度為? (A)10~20% (B)30~40% (C)55~65% (D)90~100%
#3897614
136. 冷凍蛋解凍後最好? (A)1天內用完 (B)3天用完 (C)1週用完 (D)1個月用完
#3897615
137. 烘焙食品超過保存期限應? ________才正確(A)回收再利用 (B)丟棄 (C)減價出售 (D)贈送客戶
#3897616
138. 食品之貯存應考慮? (A)分門別類 (B)全部集中 (C)方便性即可 (D)隨心所欲
#3897617
139. 冷凍食品之保存溫度為?________以下 (A)0℃ (B)4℃ (C)-5℃ (D)-18℃
#3897618
140. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化? (A)乳化劑 (B)糖 (C)油脂 (D)膨大劑
#3897619
141.冷藏食品溫度要保持在? (A)0℃以下 (B)15℃以下 (C)7℃以下 (D)-4℃以下
#3897620
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