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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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112年 - 112-1 專技高考_營養師:食品衛生與安全#113240
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16 急性毒性試驗之結果可獲得下列何種資料?
(A) IC
50
(B) LD
50
(C) VSD
(D) NOEL
答案:
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統計:
A(9), B(1218), C(7), D(49), E(0) #3068212
詳解 (共 3 筆)
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17 下列何者為微生物來源之增稠劑? (A)阿拉伯膠(arabic gum) (B)瓜爾豆膠(guar gum) (C)黃原膠(xanthan gum) (D)刺槐豆膠(locust bean gum)
#3068213
18 下列何者為食品乳化劑? (A)脂肪酸甘油酯(glycerin fatty acid ester) (B)矽樹脂(silicon resin) (C)乾酪素(casein) (D)甘油(glycerol)
#3068214
19 用於盛裝與貯存食品之馬口鐵罐,其材料特性,下列敘述何者正確? (A)一般之馬口鐵皮為鍍錫鐵皮 (B)馬口鐵皮上防止罐壁腐蝕之漆塗層為一種低分子樹脂 (C)以馬口鐵罐盛裝果汁時易溶出鋅 (D)馬口鐵罐適合盛裝高酸性食品
#3068215
20 依據食品良好衛生規範準則,餐飲業者以氯液進行殺菌時,其施行條件,下列敘述何者正確? (A)消毒抹布時,以氯液總有效氯 250 ppm 以下,浸入溶液中 10 分鐘以上 (B)消毒抹布時,以氯液總有效氯 200 ppm 以下,浸入溶液中 2 分鐘以上 (C)消毒毛巾時,以氯液總有效氯 250 ppm 以下,浸入溶液中 10 分鐘以上 (D)消毒餐具時,以氯液總有效氯 200 ppm 以下,浸入溶液中 2 分鐘以上
#3068216
21 某洗碗精成分標示含有乙二胺四乙酸(ethylenediamine tetraacetic acid),該添加物的主要作用為何? (A)緩衝溶液之酸鹼度變化 (B)螯合溶液中金屬離子 (C)分散溶液污垢 (D)防止食物殘渣凝固
#3068217
22 我國法規除禁止製造與販售含雙酚 A 之嬰幼兒奶瓶外,針對下列何種塑膠材質之食品容器也訂有 雙酚 A 的限量標準? (A)聚碳酸酯(polycarbonate, PC) (B)聚偏二氯乙烯(polyvinylidene dichloride, PVDC) (C)聚醯胺(polyamide, PA) (D)聚對苯二甲酸乙二酯(polyethylene terephthalate, PET)
#3068218
23 下列關於黃麴毒素(aflatoxin)之敘述,何者錯誤? (A)常在黃麴菌(Aspergillus flavus)污染的食品中發現 (B)對熱、酸、鹼不具安定性 (C)此毒素具有高度致癌性 (D)可對肝、腎等器官造成毒害
#3068219
24 我國訂定組胺酸(Histidine)含量高之魚產品,其組胺酸限量標準為: (A) 50 ppm (B) 100 ppm (C) 200 ppm (D) 400 ppm
#3068220
25 天然毒素中,何者之主要作用為造成腎臟病變? (A) Tetrodotoxin (B) Citrinin (C) Saxitoxin (D) Aflatoxin B
#3068221
26 下列那些病原菌所產生的食物中毒症狀具有血便的病徵?①毒素型大腸桿菌 ②志賀毒素型大 腸桿菌 ③沙門氏菌 ④小腸結腸炎耶爾辛桿菌 (A)①②④ (B)②③④ (C)①③④ (D)①②③
#3068222
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