17.有關貢丸製作中豬肉和鹽一起捶打所溶出的成分與功能性，下列何者正確？
(A)將肌肉中的肌動凝蛋白溶出做為乳化劑
(B)將肌肉中的脂肪溶出做為乳化劑
(C)將肌肉中的肌動凝蛋白溶出做為抗凍劑
(D)將肌肉中的脂肪溶出做為抗凍劑

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